El problema
El problema rara vez reside en el aparato en sí. Las freidoras de aire cocinan con aire caliente a presión, que es mucho más seco que un horno convencional. Sin los ajustes adecuados, evaporan la humedad de los alimentos mucho más rápido de lo que uno podría pensar.
Tres causas comunes: – Demasiado tiempo, poca supervisión. Las recetas de horno no se adaptan directamente: las freidoras de aire cocinan más rápido, a menudo entre un 20 y un 30 % menos de tiempo. – Poco aceite. No usar aceite no siempre es la mejor opción: una capa ligera protege la superficie y evita que los alimentos se sequen por dentro. – Cesta demasiado llena. Demasiada comida impide una correcta circulación del aire y se cocina de forma desigual: queda seca por fuera y cruda por dentro.
Lo que funciona:
Pincele ligeramente antes de cocinar, reduzca el tiempo en un 20 % en comparación con una receta clásica para horno y nunca llene la cesta más de dos tercios de su capacidad.
Estos ajustes marcan la diferencia, pero varían según el alimento: una verdura no se comporta igual que la carne. El libro de cocina «Crujiente sin culpa» detalla los tiempos de cocción y las cantidades correctas para 30 recetas, probadas para garantizar que nunca queden secas.
